センチュリオンおせち（三段重）61品目

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全61品目の食材を盛り込んだ三段重には、見た目の美しさだけではなく、特別な新年のお祝いをご家族皆様が笑顔で華やかに迎えられる様に、低温調理で柔らかく調理したローストビーフや伊勢海老・鮑の柔らか煮など、心を込めて作り上げました。

お品書き

■壱の重
伊勢海老塩湯／青竹珍味入れに金箔黒豆／牛肉笹包み／田作り／黄身寄せ真丈黒豆／青竹珍味入れに京風膾といくら醤油漬け／鰆昆布〆／黄身寄せ真丈胡桃／栗金団二色の栗甘露煮乗せ／紅白蒲鉾／松笠烏賊雲丹焼／松笠烏賊白焼／数の子白醤油漬け／真鯛きずし金箔紙包み

■弐の重
鮑福良煮／松前漬け／杏子さわやか煮／胡桃甘露煮／サーモントラウト西京焼き／花百合根／京餅手鞠／蓮の芽梅酢漬け／京梅松葉／スモークサーモンケッパー乗せ／編笠柚子／あかにし貝生姜煮串打ち／海老の旨煮／直火焼帆立／帆立西京味噌焼／赤魚風味焼／伊達巻／翡翠蚕豆／若桃甘露漬け／餅玉散し／ローストビーフ

■参の重
黄柚子珍味入れに烏賊海鼠腸和え／京蓬麩煮／棒鱈煮／真子旨煮／市松錦糸巻き／金柑煮／一口焼湯葉煮／冬子椎茸柚子煮／生から炊いた蓮根煮／丸十檸檬煮／餅花／穂付き筍煮／日の出砧巻／合鴨スモーク／子持ち昆布／海老錦手鞠／梅花金時人参／粟麩煮／二色の和み巻煮／梅麩煮／叩き牛蒡／酢蛸／小肌と蕪の酢物／紅鮭昆布巻／豚柚子胡椒焼／鮎有馬煮


料理長紹介

白水倫也－奈良の老舗宿「四季亭」、ウェスティンホテル大阪、帝国ホテル東京、伊豆今井浜温泉、今井荘など、数々の施設で料理長を歴任。
2019年、センチュリオンホテルの統括総料理長に就任。
茶道や華道にも精通し、日本料理の伝統を残しつつ、常に柔軟な思考で要望に合ったものを提供することを基として、料理と向き合う。